Сейчас в Париже экзотические кухни, фастфуд, харчевни для иммигрантов вытесняют все французское | НА ЗАПАДЕ

Сейчас в Париже экзотические кухни, фастфуд, харчевни для иммигрантов вытесняют все французское

К нашей заметке «Как повар из Франции учил нас обманывать клиентов. Или правда о французской кухне» (чтобы понимать, о чём дальше пойдёт речь, настоятельно рекомендую её прочесть) было оставлено немало интересных комметариев. Один из них просто не могу не представить вашему вниманию:
Anna W.
Вам не повезло с французским поваром-консультантом или от вашего босса у француза была задача повысить маржу и утроить заказы при неизменном количестве столиков. Полуголодный клиент, не наевшись маленькой порцией, будет заказывать ещё и ещё, пока не наестся.
Ну, и вы приобщились к кухне международно-универсальной (шучу). Есть французская высокая кухня (дорого, красиво, безупречная обслуга, интерьер, свежие качественные ингредиенты, так сказать, амбьянс, но это не для всех), кухня попроще, региональная, домашняя еда.
В Париже в 1999-е не знали, что такое суши, теперь суши можно купить на каждом шагу. Экзотические кухни, фастфуд, харчевни для иммигрантов вытесняют все французское. Найти французский ресторан с французской кухней по незаоблачным ценам непросто. А если и найдешь, то там не только газпачо (суп не только из Испании, но и французской части краев басков, кстати), газпачо — это ещё ничего. Это когда вам курицу в соусе карри предлагают как «карИ», вот тогда глаза на лоб лезут.

 
 
С трудом, но можно во французской столице найти французский ресторан с французской кухней в средней ценовой категории. А ещё лучше, поезжайте в Лион, кулинарную столицу Франции. И по регионам тоже прошвырнитесь. Изучайте вопрос в аренде обитания французов.
К итальянской кухне читатели тоже несправедливы. Вовсе не едят они одни углеводы в виде паста и пиццы. И к качеству ингредиентов подходят очень серьезно и ответственно. В отличии от высокой кухни Франции, Италия изысками не отличается. Более того, многое во Французской высокой кухне неприемлемо для итальянцев: например, сладкие/фруктовые соусы к мясу (даже к дичи), лягушки (лапки). Для итальянцев сладкое — это десерт. И баста!
За последние годы в европейском ресторанном бизнесе идёт возврат к простой крестьянской пище. Но в новой трактовке, в новом прочтении, ну и меньше порции, меньше жира. Гарнир и подача важны, однако это полная противоположность молекулярной кухне, задачей которой было удивить, изумить и ошарашить.
Оказалась, что традиции имеют смысл, что традиционное меню успешно, что есть кулинарные традиции у народов (которые вырабатывались и передавались из поколения в поколение), что их нужно уважать, а клиент такой подход оценит и поддержит материально.
Незачем хаять кухни других народов, ознакомьтесь и решите, «моё или не моё». Если нравится, на здоровье, если нет, ищите дальше. Но если вы родились и живёте в России, было бы странно, если вы бы питались исключительно японскими суши (очень популярны, как-никак) и сечуанской кухней (очень острая).
 
С вашим, автор, заведением я не знакома, но считаю, что вектор выбран правильно. Если хотите что-то видоизменить, думаю, вам нужно смотреть в сторону скандинавской кухни, например, шведской, финской или датской. Как они интерпретируют свою кулинарную традицию. Климатически они ближе, вкусы немного ближе (значит и мясо, и фрукты-ягоды и овощи почти те же), по сравнению с предпочтениями французов или испанцев.
А кухня простых людей, как оказалось, здоровее худшее питание с точки зрения диетологии было у нищих (не до жиру быть бы живу) и у богачей (с жиру бесятся, всё дозволено, всё доступно, всё по карману, — и в результате ожирение, подагра, метаболический синдром, диабет и прочие прелести).
И вот уже идет возврат в черному или цельнозерновому хлебу с отрубями, ягода вместо десерта, пастила, что лучше чем шоколад и торты, овощи и каши — кладезь полезных витаминов, минералов, клетчатки и фенолов, а белый сыр здоровее желтого.

 6 total views,  6 views today

70210cookie-checkСейчас в Париже экзотические кухни, фастфуд, харчевни для иммигрантов вытесняют все французское
0 0 vote
Article Rating
Войти с помощью: 
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x